Le marché du lait est lourdement contrôlé par l’UPA (Union des producteurs agricoles) et le MAPAQ (Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec). Les quantités, les procédures, les transactions et les prix sont fixés par une agence gouvernementale. Il s’agit tout simplement d’un cartel appuyé et justifié par la puissance de l’État. [...]